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Fagiolo Bruno

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Prima che arrivassero i fagioli borlotti dall'America, in Etruria, dopo avere trebbiato il grano, si era soliti seminare i fagioli gialli per avere un secondo raccolto. Questi fagioli chiamati “della stoppia” o “amarantini” per il tipico colore amaranto o, ancora, “dei volsinii” perché prodotti delle zone della Etruria vicine al lago di Bolsena, sono in realtà di colore bruno, tendente al rossastro, e si presentano compatti e sodi. Sono per questo motivo adatti a molte cotture, anche se richiedono tempi molto lunghi di preparazione. Nei mesi estivi si consiglia di conservare il fagiolo bruno secco in luogo fresco ed asciutto e lontano da fonti di luce e calore.

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