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Fagiolo all'occhio nero

Fagiolo all'occhio nero

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Il fagiolo all'occhio nero in realtà non è un fagiolo, ma un pisello. La buccia sottile e resistente rende questo legume un ottimo prodotto: dà infatti una minore sensazione di gonfiore e cuoce più rapidamente. Ha un’ottimo contenuto di proteine e molti meno grassi e zuccheri di altri legumi, è quindi il fagiolo più adatto a diete ipocaloriche.  Anche se oggi il fagiolo dell’occhio è divenuto quasi una rarità, a causa delle maggiori difficoltà di raccolta e della minor resa agricola rispetto agli altri fagioli, è l’unico fagiolo originario della nostra terra. Il recupero della coltivazione di questo prezioso legume oggi vede protagoniste le regioni del centro e del sud Italia: Marche, Umbria Lazio e Campania in particolar modo. Il sapore della "fagiolina" è delicato e dolce: sarà quindi ottima servita semplicemente lessata e condita con un goccio di olio, oppure come base per insalate più complete o per zuppe e minestre. Va comunque lasciata a mollo in acqua fredda dalla sera precedente, prima di essere cucinata.

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